周山荣

　　莫友芝写了一些饮酒和关涉到酒的诗文。作为经世致用的大儒，莫友芝除了因酒而兴致勃发，借酒浇出绚丽诗文，还对酒的历史、工艺等进行了深入考证和精辟分析。

　　一、关于芦酒
　　莫友芝作为一个学者，喜以考证为诗。他考证“芦酒”即少数民族的“咂酒”的《芦酒三首》，更是他“以考证为诗”的代表作。

　　隔岁芦粟酿犹红，酒味长含粟粒中。
　　客至井泉方挹注，春生炉火顿冲融。
　　不烦激润升虚竹，俨有清芗度碧筒。
　　正是小年禁酷暑，一竿相属引薰风。

　　这首诗对芦酒酿造情况作了介绍。由此可见，其酿法颇类今天酿制醪糟米酒。其二又云：

　　烧瓮滴淋征《领表》，谓居辰水钓藤先。
　　岂知瓶笛关西法，远绍炉筩粟米传。
　　多使醉人宜小户，歇难全美戒轻□。
　　豪吞细吸从吾意，何事旗枪斗茗烟。

　　作者对芦酒的出产、历史进行了考证。其三又云：

　　乡里平时燕喜场，修船大瓮列成行。
　　东西隔坐频相揖，三五分曹引遍尝。
　　醉后冠缨从仰俯，扶归礼数尚周详。
　　居然古道堪求野，叹息军兴此意荒。

　　这首诗，写出了黔北乡间饮芦酒时的盛况。
　　莫友芝还写有《芦酒考》，对咂酒的起源、酿法等作了翔实考证。芦酒确系咂酒。咂酒应写作噆酒。咂酒俗写作“口币酒”。咂酒又称炉酒、筩酒、杂麻、钓竿、竿儿、口麻、琐力麻。其中炉酒、芦酒最为古老。
　　《芦酒考》对黔北咂酒的酿法作了详细介绍。“遵义当秋冬之交，以高粱或杂稻、小米、麦稗酿，可陈久益美。酿法：煮杂谷极熟，摊竹席上候冷，置大栲栳，和曲覆二三日，酒泉溢出，分贮大小瓮。筑实半月后可饮也。不即饮者固封之，将饮乃去封，满注汤火，瓮底一炊，许以通中细竹插瓮中，次第噆饮，人以益一杯汤为节，酿汁常在下，不淡不止。待庆、吊皆用此品，或十许瓮置一桌，或置一船，罗列数行，足支千客揖让序饮，礼意犹存，或注汤，微火之俟，味具以竿激出，盛他罂壶，温斟酌，故谓钓竿酒。又以杂谷合酿，故谓杂麻酒。”其酿法与用法，与今日黔北农村酿醪糟米酒一致。
　　盛入壶中斟酌，称钓竿酒。加杂粮酿造，则称杂麻酒。咂酒起源早于唐代。钓藤酒之名始称于宋。并进而论证：“黔北诸郡旧皆蜀徼，风物相沿，有自来矣。昧不考者，反谓漫承溪洞，岂不傎哉？”
　　咂酒源于今陕西一带，千年相传，风物相沿，沿蜀入黔。一些人却说咂酒源于湘西少数民族，是没有认真考证的原故。近年来一些学者的观点，仍未能突破莫友芝的考证。

　　二、关于茅台酒
　　国酒茅台是中国率先走向世界的优秀的民族品牌，也是世界驰名的健康白酒品牌。清乾隆十年（1745年），云贵总督张广泗奏请朝廷动工疏浚赤水河道后，茅台一跃成为川盐入黔的四大口岸之一。可以想见，茅台商业随之十分繁荣。但是，这一时期茅台酒的生产情况，后人却不甚了了。
　　近年来，茅台酒文化研究取得了丰硕成果。茅台酒的生产工艺，始于汉朝，成熟于唐宋，精于明清，盛于当代。明清之际茅台酒的工艺状况，见诸史料的记载，以莫友芝的记载最为详尽：
　　道光二十一年（1841），莫友芝与郑珍共同编纂有“天下第一府志”美誉的《遵义府志》时，在《物产篇》中写道：

　　仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高粱者，上；用杂粮者，次之。制法：煮料，和曲，即纳地窖中，弥月出窖烤之。其曲用小麦，谓之白水曲，黔人又通称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮，不下二万石。青黄不接之时，米价昂贵，民困于食，职此故也。

　　乾隆十四年（1749年），贵州布政使爱必达的《黔南识略》一书卷下的遵义府仁怀县条说：“茅台村地滨河，善酿酒，土人名其酒为‘茅台春’。”显然，这一说法十分简略。而莫友芝在《遵义府志》中的介绍，对茅台酒的原料、制法、规模、影响等作了十分精要的描述。
　　这一时期，有关茅台酒的诗词也并不多见。通过当时的诗词，却能管中窥豹，发现黔北、赤水河流域当年酿酒的现实状况。
　　终其一生，莫友芝并未到过茅台。但是，茅台酒在他心目中占有很重要的位置。他将茅台酒写入诗中，以增进友谊，诗的内容也更加丰富。道光二十四年（1844），降调仁怀厅（治所在今赤水复兴镇）的前任遵义知府平翰邀请莫友芝到赤水相聚，但他临时有事未能成行，只给平翰寄了一首诗：

　　安乐江头水，秋风夜夜心。
　　城尖西上望，山色雨中深。
　　白发添身累，黄花笑独吟。
　　我知相迟意，遥此过萧森。

　　1844年秋天，其六弟莫庭芝到省城贵阳参加科举考试，离家一个多月，莫友芝十分想念，其《骤寒忆芷升弟庭芝》诗写道：

　　骤觉茅台酒力轻，禁寒只自闭柴荆。
　　那堪今夜南明客，独倚孤檠听雨声。

　　本来茅台酒是很浓郁的，可浇愁解忧，但与念弟之情相比，酒力就显得轻了。该诗以酒起“兴”，两相对比，更加浓手足之情。所谓“兴”，宋代著名学者朱熹说：“先言他物以引起所咏之词也”，从而写出了思念手足的真实又难以言表的感情。
　　这年深秋，莫友芝到遵义城东外桃源山张桓侯庙访朋友，未遇，便到城东门外穆家川岸上的孙膑祠赏菊，写了首七言古风诗，其中又提到茅台酒。全诗如下：

　　张侯庙前栖断霞，孙子祠边多菊花。
　　弄霞高人向何处，菊花邀我过孙家。
　　孙家碧槛临溪水，菊花照影娇罗绮。
　　罗绮成行两队开，祖风却忆吴宫里。
　　吴宫卫灶已成尘，争似黄花岁岁新。
　　老兵失却老兵在，可惜昨日茅台春。
　　茅台昨日不须惜，急管繁弦动秋碧。
　　隔岸方祠涿鹿侯，当轩又赛阿鄄客。
　　花东歌罢花西舞，为问两君尔何取。
　　鼓刀未必辱雄名，刑余竟要成初祖。
　　世间遇合真纷纷，屠子靴工休疆分。
　　乞我菊花双鬓满，长谣搔首一思君。

　　在《寄送邹叔绩归新化，并呈邓湘皋显鹤学博》中，诗人写道：

　　……
　　酒尽欲起语稽迟，亟归转益别后思。
　　悔不小住聊娱嬉，寻闻取道延辰岐。
　　且喜执手映冬曦，茅台竟负三日卮。

　　在《中秋日携儿彝、绳，犹子桐、橙过棠洲》中，又写道：

　　……
　　我持长瓢唤赘叟，眼前万事亦何有。
　　君山夏水且勿论，酒舫鱼湖今在手。
　　大儿赤足叫铜斗，小儿更劝茅沙酒。
　　尔曹既解此乐须早言，胡使老夫终年不开口！

　　莫友芝是较早直接对茅台酒予以宣传的人之一。一百多年前，他就将茅台酒写进了诗文中，肯定了茅台酒在当时的知名度和美誉度。
　　列举如上资料，未作深入分析，但或可供有关学者、专家研究贵州酿酒历史参考。